Кулинарное

[lightwind]

Немного о кулинарии.

Когда-то давно мы с Ваней Корсаром обсуждали способы запекания большого куска свинины в духовке, "чтобы был готов и не сухой при этом".
Я как-то чаще говядину готовлю, а когда свинину - то не вспомню об этом разговоре, то интернета нет под рукой.
Но вот вчера я снова сделала это и готова отчитаться о проделанной работе с комментариями и пояснениями :))

На самом деле, все элементарно. Перемешала перец, соль, чеснок (выдавленный) и немножечко оливкового масла, замазала этим большой кусок свинины (не очень жирный), завернула в фольгу в несколько слоев.
Дальше - два часа на 250 градусов и полчаса на 180.
На самом деле, думаю, хорошо было бы 3 часа на 200, но так уж сложилось.

Comments

[tiuntaier.livejournal.com]

ещё зашибенчик зерновой горчицей обмазывать. или смесью измельчённого лимона, лука и специй.

[lightwind.livejournal.com]

Да! Но у меня мужчина не ест горчицу, а лимон мне нельзя по диете.

[nuclear-fall.livejournal.com]

Я в мясо запихиваю кусочки чеснока и сладкий перец, оно получается очень сочным.

[lightwind.livejournal.com]

Чеснок запихиваю, а перец не пробовала. Надо)

[http://users.livejournal.com/_elephantus_/]

Я шпигую цельными зубчиками чеснока, для обмазки использую паприку, перец, кориандр. И за 30 минут до готовности сверху вскрываю фольгу чтобы мясо сверху взялось корочкой и подрумянилось.

А говядину кстати часто обкладываю тонкими ломтиками сала.

[lightwind.livejournal.com]

Кориандр!

Я на говядину скрадывала тонко порезанный шпик.

[lightwind.livejournal.com]

Чесноком я тоже шпигую, только каждый зубчик режу вдоль. Но и сверху кладу чеснок - мне просто нравится печеный чеснок))))

[tannku.livejournal.com]

И какой эффект от сала выходит?

[http://users.livejournal.com/_elephantus_/]

Сало избавляет говядину от суховатости, плюс тоненький слой сала снаружи создает "панцирь" - и говядина перестает терять жидкость и получается сильно сочнее.

[zoosad.livejournal.com]

Я тоже всё это делаю. Но ещё ни разу не получилось так, чтобы не сухо. Прямо вот какой-то домовой надо мной явно издевается.

[lightwind.livejournal.com]

А жидкости много стекает в процессе?

[http://users.livejournal.com/_elephantus_/]

А сколько часов готовишь и бездырочно ли уматываешь в фольгу?

[zoosad.livejournal.com]

Я даже в мешке для запекания пробовал. Свинина плавает в собственном соку :-( но в мясе сок не задерживается.

Ну и я долго пробовал, но получалось абзац сухо, стал делать быстрее, за часа полтора-два.

Пробовал обжаривать кусок, чтобы закупорить. Всё равно суховато.

[http://users.livejournal.com/_elephantus_/]

Соли много сыплешь? Соль очень сильно вытягивает жидкость.
У меня свинина буквально взглядом режется, никакой сухости, очень сочная. Беда в том, что я как раз посуше люблю =)
Ну а говядину спасает шпик внутрь и обертывание в тонкий салослой. Для сочности - свинина.

[zoosad.livejournal.com]

У меня тоже мягкая настолько, что можно губами есть. И иногда получается очень волокнистая. Но всё равно сухая.

[lightwind.livejournal.com]

Это все-таки уже от жирности мяса зависит)

[zoosad.livejournal.com]

Я пробовал и посуше типо окорока, и пожирнее.

Хотя, возможно, Слонтус прав и я просто под "сухостью" что-то не то понимаю :-)

[http://users.livejournal.com/_elephantus_/]

Может мы просто не за то боремся? Запеченная все равно сочность стейка не сохранит.

[lightwind.livejournal.com]

Надо как-нибудь собраться и сделать совместными усилиями))) И посмотреть, что получится и кого это устроит)

[legendteller.livejournal.com]

Еще вариант — вместо фольги использовать ржаное тесто. Ржаную муку смешать с водой до такой консистенции, чтобы можно было этим добром облепить мясо; далее всё то же самое.

[lightwind.livejournal.com]

Я на диете, мне нельзя)

[angelanor.livejournal.com]

А мы сначала чуть-чуть обжариваем кусок, а потом убираем в духовку и не заворачиваем в фольгу, а накрываем ею. Под мясо ставим форму с водой, туда в процессе выпекания капает сок. И время от времени мы открываем духовку и поливаем мясо этой водой с соком. Получается очень вкусно. И сочно.

[lightwind.livejournal.com]

То есть, на решетку кладете?

[angelanor.livejournal.com]

Да, на решётку.